Kyckling masala med cashewnötter

1 dl råa cashewnötter
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 kruka koriander
1 "tumme" finhackad färsk ingefära
1,5 dl vatten
2 msk olja eller ghee
5 hg kycklingfilé av lår och/eller bröst
2-3 dl vatten
1 msk kycklingfond eller en höns buljongtärning
3 dl matlagningsyoghurt
1 tsk garam masala
2 nävar bladspenat
1 dl rostade cashewnötter
salt
ev lite chilipasta om du vill ha en stark gryta, jag gjorde min mer barnanpassad
Mixa råa nötter, lök, vitlök, koriander och ingefära till en slät massa. Värm oljan i en panna på svag värme. Slå i massan och låt puttra ett par minuter till den blir ganska torr och du känner att löken blir lite karamellig. Ta i den strimlade kycklingen och låt fräsa ett par minuter. Slå i vatten, fond och garam masala. Låt puttra till kycklingen är genomkokt. Hit kan du förbereda. Ta i yoghurt, spenat och nötter, smaka av med salt. Värm upp och servera med basmati ris kokt med kardemumma och lagerblad och chutney.

Fy fan för julbord

Vik hädan sill och nubbe nu vill vi ha andra smaker i strupen. I dag kokade jag ih hop en mustig indisk gryta på färskt svenskt lamm. Jag fick extra skjuts från en fantastsik kryddblandning som äldsta dottern släpat hem från sin Grand tour men min egna masala hade dugt nästan lika bra. Eftersom jag återigen fastnat i förkylningsträsket la jag till en extra skjuts chili, en del tror på kan-yang men jag tror på chili och vitlök;-)
Indisk lammgryta
1,2 kg lammstek
Skär i kuber och marinera över natten med 2 msk jordnötsolja, 2 msk garam masala och en tunt skivad rödlök.
100 g skållad grovhackad mandel
2 msk finhackad frärsk ingefära
1 msk finhackad vitlök
1 msk av din garam masala eller annan favorit curry (min heter korma masala)
2 msk jordnötsolja (eller ghee om du har det)
1 krm chilipasta
Fräs samman detta och mixa sedan tillsammans med en kruka (eller ett knippe) koriander,
fräs sedan lammkött tillsammans med ytterligare en tunt skivad rödlök. Blanda i krydd- och mandeljokset samt en burk koksmjölk av god kvalitet (OBS! viktigtigt, kokosmjölken i asiatbutikerna brukar hålla en betydligt högre kvalitet än Blue Dragon som är det märke som vanligtvis återfinns i livsmedelsbutikerna, detsamma gäller den färska korinadern men den är ju svårare att hålla i lager hemma), smaka av med lite salt och låt koka ca 30 minuter eller till köttet är mört. Servera med ris, matlagnings yoghurt och chutney. Om du vill kan du göra ett par chapati i stekpanna till. Här kommer recept på 8 st.
Blanda 2, 5 dl vetemjöl med 2,5 dl grahamsmjöl, lite salt och 2,5 dl vatten. dela i 8 bitar som du plattar ut och steker i torr gjutjärnspanna ett par minuter på varje sida. Servera direkt (du kan förbereda degen i förväg).

Parantha

I höstas fick jag ett recept på Parantha av min kära kollega Malin S. Efter att ha lagat det till lunch en söndag i december blev det mycket besvärligt, min man blev nyförälskad och gick och log fånigt mot mig hela dagen. Vill du också uppleva detta? Här kommer mitt recept:

Till chapati deg
8 dl chapatimjöl (alt. 4 dl vetemjöl + 4 dl grahamsmjöl)
knappt 4 dl vatten
1/2 tsk salt
Fyllning 1 (från Malin S)
4 kokta mosade potatisar
4 hackade schalottenlökar (alt. 1 stor rödlök)
1 näve hackad koriander
chili efter smak
1 tsk mortlad spiskummin
Fyllning 2
2 kokta potatisar
1 dl gröna ärtor
1 tsk spiskummin
1/2 hacakd röd lök
1 msk riven färsk ingefära
chili efter smak
100 g smulad får- eller getost
Till stekning
100 g Ghee (alt. smör eller margarin)
Blanda till chapatidegen, dela i fyra delar. Blanda allt till den fyllning du vill ha. Kavla ut chapatin och lägg en rejäl handfull fyllning mitt på. Vik över degen och nyp ihop skarvarna. Vänd på paktet och kavla ut fyllningen "inne i" degen. Stek i järnpanna med ghee.

Chutney

Sista rycket på plommona, päronen är mogna och äpplena börjar trilla ner. Det är nu man blir bjuden till grannar och vänners fruktträdgårdar för de orkar inte sylta och safta mer. Vår trädgård är så funkis den kan vara, med endast ett tunt humuslager och en massa tallar. Inte ett enda ynka fruktträd och allt vi försökt odla vissnar ner. Men som sagt nu är man en poppis gäst hos bekanta med överflöd och jag åker så gärna över på en fika och hem med ett par välfyllda kassar i baksätet, som ni ser av receptet finkar även fallfrukt. Sylt och marmelad har ingen strykande årgång hos oss men chutney passar till nästan allt, är ett nyttigt alternativ till fet sås och en trevlig present att ha med sig när man är bortbjuden. Bilden har jag snott på Taffel. Russinchutnyen som du får recept till där är helt gudomlig men den kan ju vänta till det inte finns fallfrukt att ta om hand om.



Här kommer mitt basrecept som jag varierar allt efter tillgång och humör:
1 liter tärnad frukt (helt ok även med kantstött)
1 dl gula russin
2 skivkade lökar
1 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
2 torkade chili
1 kanelstång
Sedan kan det hända att jag tar i: stjärnanis sechuanpeppar, kardemumma, ingefära, nejlikor eller något annat trevligt jag stöter på i mitt kryddskåp.


Koka klabbet i ca 40 minuter, rör om ganska ofta så inte chutneyn bränner i botten för då blir den inte god. Just idag blev det äpple och råsocker smaksatt med kardemumma och kanel. Luktar himmelskt och kommer smaka finfint till julskinkan. I morgon ska jag koka in päron med ingefära och saffran.

Saffransfrästa räkor från Kerala

Som ni märkt har jag laddat med indiska recept den senaste tiden för i kväll blir det indisk orgie hos goda vänner. Vi ska handla och laga mat tillsamans och jag har lovat att stå för recepten. De flesta har jag redan publicerat här på bloggen men dessutom ska det bli saffransfrästa räkor från Kerala.


5 hg räkor, skalade (eg. scampi men tänk på miljön!)
1/2 paket saffran
3 hackade vitlöksklyftor
1/2 tsk chilipulver eller pasta
1/2 dl olja
2 pressade limefrukter
1 tsk rivet limeskal
ev lite salt
Marinera räkorna i kryddor och olja ca 2 timmar. Stek hastigt över het värme. Servera!

Garam masala

Imponera på dina vänner genom att rosta din egen Garam masala. Det är enklare än man kan tro om du undviker att par lömska fällor.


5 lagerblad rivna i mindre bitar
3 kanelstänger sönderbrutna i mindre bitar
1 msk koriander frö
1/2 msk svartpeppar, hela korn
1/2 msk spiskummin
1/2 msk hela nejlikor
1 tsk kardemummakärnor


Blanda kryddorna i en skål. Värm en gjutjärnspanna på full värme, sänk värmen till hälften. Det är här det är lite knepigt, om du inte är så lyckligt lottad så att du också har gasspis, eftersom det tar tid för de flesta hällar att reglera värmen. Tricket är att sätta på plattan bredvid på lägre värme och flytta över till den, annars är det stor risk att du bränner kryddorna och får en besk bismak. Ta i kryddorna och rosta, under omrörning, i 1-2 minuter till de fått lite färg och börjar knäppa. Häll genast upp i en skål så de inte efterbränner i den heta pannan (=trick 2). Mortla i omgångar om du har en liten mortel. Förvara i en tät burk, blandningen håller smaken fint någon månad. Trevliga recept för din Garam masala kommer snart.