Brunch

I dag fyller yngsta dottern 8 år, hurra,hurra,hurra, hurra! I dag blir det hamburgerkalas med klassen och fotbollslaget och i morgon kommer släkten på brunch. Sedna får söndagskvällen ägnas åt att pusta ut. Här är några av mina brunchfavoriter. Muslin har vi alltid hemma till frukost.

Bagels
1 ägg
3,5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 l vetemjöl
1 msk salt
½ msk ljus sirap
30 g jäst
Smula sönder jästen och häll tillsammans med övriga ingredienser i degblandaren. Kör i ca 10 minuter på mellanväxel till degen är blank och slät. Lår jäsa 1 timme. Dela i 16 delar och rulla varje del till ca 20 cm längder. Nyp ihop kanterna. Koka upp 3 l vatten med i msk salt i en stor kastrull. Lägg i ett par ringar i taget och låt koka ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper innan du penslar med ägg och strör på sesam eller vallmofrö. Grädda i ca 12 minuter i 200 graders värme. Servera med skagenröra, rökta lax och philadelphiaost eller lufttorkad skinka och några soltorkade tomater.
Cesardressing
2 finhackade sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 tsk worcestershire sauce
2 ägg, kokta 1 minut och skalade
1 dl rapsolja
1 dl grovriven parmesan
Blanda samman allt utom ost och olja i en bunke. Kör med stavmixer och häll i oljan i en tunn stråle. Blanda i parmesanosten.
Kan förberedas dagen innan den ska serveras.

Amerikanska pannkakor
4 ägg
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
Blanda samman till en lite klimpig smet. Grädda som mindre pannkakor i margarin. Servera med lönnsirap eller sylt.

Musli
1 l blandade gryn och flingor ex havregryn och rågflingor
1 dl råsocker
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 dl grovhackade nötter och mandlar
2 dl vatten
½ dl rapsolja
Blanda alla ingredienser och bred ut i en långpanna. Rosta i 200 grader prick en halvtimme. Rör runt efter 20 minuter för att få en jämn rostning. Håller i flera veckor.

Bröd med fänkål och honung

Det här receptet är skapat med inspiration från Pain de Martin. Brödet får en ganska bränd färg eftersom det innehåller honung, men det är bara gott. Närmare bestämt underbart med leverpastej och saltgurka.
3 limpor
Tid: 1 dygn
På kvällen:
2 dl rågsurdeg
2 dl grovt rågmjöl
2 dl vatten.
Blanda samman och täck över löst. Låt stå på dragfri plats över natten.
Nästa morgon i degblandaren:
25 g jäst
4 dl vatten
12 - 15 dl vetemjöl
1 msk stött fänkål
2 msk honung
2 1/2 tsk salt
Kör allt utom saltet i 6 minuter på medelhastighet.
Tillsätt . Kör i 6 minuter till
Låt vila i tre minuter och kör sedan 6 minuter till. Nu ska degen vara ganska lös men “glutenseg”.
Jäs i två timmar.
Ta upp på mjölat bakbord och rundslå degen. Det vill säga dra in kanterna av degbitarna mot mitten undertill så att ytan ovanpå blir slät och spänd. Låt vila i tio minuter innan du formar tre limpor av degen. Lägg limporna på mjölad plåt. Låt jäsa under duk ytterligare ca 1 timme.
Grädda i ugn 225°C i ca 35 minuter, tills bröden låter ihåligt när du knackar på dem. Gärna med några isbitar i botten av ugnen. Låt svalna på galler utan duk.
Receptet har tidigare varit publicerat på http://matgasten.taffel.se/

Knäckebröd

I dag bakar vi knäckebröd. Degen satte vi för två dagar sedan bestående av:
6 dl ekologiskt rågnjöl
6 dl vatten
2 msk honung
25 g jäst
2 msk salt
Allt blandades och fick stå två dygn i matkällaren. Innan vi bakade blandade vi i:
1 msk kanel
1 msk stött anis och fänkål
4 dl grahamsmjöl
Vetemjöl till degen blev smidig, cirka 4 dl
Sedan bakade vi ut med vanlig kaverl och kroskavel i runda kakor samt några "fina" med pepparkaksformarna att ha till julbordet. Grädda 5-10 minuter i 225 grader.