Glass

Visst blir man riktigt djv… förbannad när man lagt ner en förmögenhet på en glass med äkta vanilj, riktig vispgrädde och ekologiska äggulor och det enda du får i munnen är en sötsliskig smörja. Tyvärr tycker jag detta händer allt som oftast och jag fick experimentera en hel del innan jag hittade en bra balans för sötman. Ett tag försökte jag, av bekvämlighetsskäl, komma undan att koka glassmeten men hittade ingen acceptabel genväg runt detta omak. Så här kommer det, den ultimata glassbasen med en lätt touch av vanilj.

Grundrecept gräddglass
3 dl vispgrädde
2 dl standard mjölk
½ kryddmått salt
½ vaniljstång (dela stången, skrapa ur kärnorna och lägg i gräddmjölken)
Koka upp och lår sjuda ett par minuter, svalna medan du förbereder äggblandningen
4 äggulor
1 dl strösocker Vispas samman. Spara äggvitorna till sorbet (se nedan).
Häll äggblandningen under omvispning i gräddmjölken. Var försiktigt till blandningen tjocknar. Låt svalna minst 4 timmar, gärna över natten innan du kör den i glassmaskinen. Någon gång sprack glassmeten men glassen blev ändå god. Jag prövade även att köra i ett smält gelatinblad för att få bättre ”smältkonsistens” och det var väl ok, men glassen gick åt så fort så det spelade ingen större roll!

Smaksättningar jag prövat:

Vanilj
Som ovan men ta en hel vaniljstång
Muscavado och Punsch
Byt ut sockret mot 0,75 dl mörkt muscavadosocker och blanda i 0,75 dl punsch innan du kör smeten.
Kola
Vispa äggen med bara 0,25 dl socker. Koka en burk kondenserad mjölk i vattenbad i två timmar. Blanda i smeten innan kylning.
ala Ben&Jerrys
Följ grundreceptet. När glassen är nästan klar i maskinen blandar du i olika godis och chokladbitar såsom mini mashmallows, smarties, hackad vitchoklad, never stop, non stop… Sönernas favorit

Paella Valencia på Malins vis

Portioner: 12

Tid: ca 2 timmar, men inte nödvändigtvis din tid

Läs den allmänbildande artikeln om paellande innan du sätter igång. Du behöver en klotgrill, en paellapanna och någon som älskar dig tillräckligt mycket för att stå och paella i upp till två timmar.





4 gula lökar
ca 1 dl olivolja
4-5 paprikor, röda och gröna
1 kg Arroz Bomba
6 klyftor vitlök
1 paket (1/2 g) saffran
2 msk Pimenton de la Vera dulce


4 stora chorizokorvar av god kvalitet
2 l god buljong + eventuellt mer vätska om så behövs
2 burkar konserverade körsbärstomater av god kvalitet
2 burkar kronärtskockshjärtan
300 gröna bönor
400 g fryst bläckfisk
600 skaldjur såsom räkor, musslor, havskräftor, ekologiska jätteräkor
1 flaska torrt oekat vitt vin
Halvera löken på längden, skala den och skiva tunt. Tänd grillen och fått upp värmen börja med att värma ca hälften av olivoljan och lägg i löken. Låt löken fräsa mycket sakta, gärna 20 minuter så den blir lite naturligt karamelliserad. Strimla paprikan på längden och lägg ner i lökfräset. Fräs ytterligare en kvart, slå i lite mer olja om det behövs. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt i vitlök, saffran och paprikapulvret och fräs någon minut under omrörning. Lägg i skivad chorizo och låt fräsa ett par minuter. Slå på ris, tomater och vätska så det täcker, ca 1 liter. Rör nu om med jämna mellanrum och slå på mer vätska var efter den kokar in, smaka av med salt. Mellan rörandet kan du täcka pannan med folie för att bättre hålla värme och vätska. Lägg i övriga ingredienser allteftersom, skaldjuren behöver inte mer än högst 10 minuter på låg värme beroende på deras storlek. Koktiden till riset är klart är ca 1 1/2 timme om du använder Arroz Bomba och har någorlunda jämn värme. När riset är nästan helt klart slutar du röra och låter den sista vätskan koka in. Rester går alldeles utmärkt att servera dagen efter men jag plockar bort skaldjur med skal.

Grillat sidfläsk

Fläskfäbless verkar ligga i släkten. Det här goda spetten serverade jag i somras när min oförskämt unga faster fyllde 70.

Kanske får du lust att grilla lite mitt på dagen en sådan här underbart solig helg? Annars kan du laga till spetten i ugnen. Sval öl passar till. Jag gillar belgiska öl av mustigare typ. Champagne eller riktigt torr cider är tänkbara alternativ.

400 g rimmat sidfläsk i skivor
träspett
Glaze:
2 msk flytande honung
1 msk neutral olja
1 msk ljus soja
2 tsk riven ingeföra
1 tsk sambal olek
Lägg spetten i blöt i minst 10 minuter. Blanda till marinaden. Skär bort ev svål från sidfläsket. Trä upp fläskskivorna på speten och pensla med glaze. Grilla spetten på grill på svag värme eller i ugn 200°C, ca 10minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden till de får fin färg och knäckig konsistens. Servera!

Canapé

Nyårsafton en magisk kväll som allt som ofta firas i goda vänners lag. Vi inspirerades av att året börjar som det slutar och skapade en meny på samma tema. Våra utgångspunkter var hjortron, havtorn och getost. Eftersom vi även haft en hel del festligheter under året, bland annat Kåres 40-årsdag, slängde vi in lite hjortron och havtorn även i huvudrätten.
Dessa recept får du dock vänta på några dagar. Särskilt desserten är en personlig favorit eftersom den inte är så söt. Vår meny är beräknad för 6 personer.


2 x aptitretare
Canapé med hjortron, getost och rökt hjortstek
150 g getost av chevretyp
2 dl creme fraîche (vaLfri fetthalt)
1 dl lätt vispad grädde
4 skivor kavring
2 msk hjortron
lite hackad bladpersilja
3 msk strimlad hjortstek
1 gelatin blad smält i lite vatten
Lägg kavringskivorna i botten på en plastask om ca 10x15 cm. Mixa getost och creme fraîche. Blanda i grädde, hjortron och persilja. Blanda i gelatinet. Låt stå över natten. Ta ut små rundlar med ett canapémått, tryck ut dem underifrån för att få dem snygga. Toppa med strimlad rökt hjortstek eller annat rökt kött.


Canapé med trattkantarell, apelsin och rökt hjortstek
4 skivor kavring
3/4 dl hackade, lätt smörfrästa trattkantareller
rivet skal av 1/2 apelsin
salt och peppar
lite hackad bladpersilja
2 dl lätt vispad grädde
2 gelatinblad, smälta i lite vatten
Lägg kavringen i en form som i receptet ovan. Blanda alla ingredienser, häll sist i gelatinet. Låt stå över natten. Ta ut små rundlar med ett canapémått, tryck ut dem underifrån för att få dem snygga. Toppa med strimlad rökt hjortstek eller annat rökt kött.

Förrätt- en lite annorlunda toast Skagen

Vem säger nej till en toast Skagen? Väldigt få i min bekantkapskrets! Den här har vi piffat till med pepparrot och citronrasp samt forellrom. Det är ganska härligt att trycka upp de lite större romkornen mot gommen och låta sältan droppa ner på tungan. Dessutom passar de fint till vår nyårslåda. För att framhäva den lite rustika karaktären hackade vi inte räkorna alls, men det är ju en smkaksak...

Toast Skagen med pepparrot och citron
6 skivor av ditt favoritbröd
4 hg räkor med skal, skalade
1/2 - 1 msk riven färsk pepparrot
Rivet skal av 1 citron
lite hackad dill
2 dl creme fraîche
50 100 g forellrom


Blanda räkor med allt utom bröd och rom. Rosta eller smörstek brödskivorna precis före servering. Toppa med romen och servera omedelbart.

Fasan med risotto på blomkål och cheddar

Vi diskuterade länge om vi skulle ha fasan som huvudrätt då den kanske inte alltid ligger i frysdisken hos din lokala handlare. På en vanlig ICA eller Coop ska den dock gå att beställa från Polarica. Vi hoppas att det stämmer! Kombinationen blomkål och cheddar talade min syster sig varm för då vi fotade julbord hemma hos oss för sydsvenskan. Därefter snubblade jag på den igen då Kåre skulle visa Jamie Olivers Iphoneapplikation och igen då en kollega berättade om sitt förflutna som kock i Wales. Inom loppet av två veckor! det måste vara meningen att den ska in i vår nyårsmeny.

Fasan med risotto på blomkål och cheddar, 6 personer
2-3 fasaner (om alla måste äta bröst bör ni ta tre men köttet räcker gott och väl från två)
1 morot
1 gul lök
1 rotselleri
2 lagerblad
5 hela vitpepparkorn
Salt
Koka fasanerna med rotfrukter och kryddor i ca 40 minuter. Sila bort buljongen och skär upp bröst och ben som arrangeras på ett fat. Täck med folie.
2 dl risottoris
4 finhackade chalottenlökar
1 litet blomkålshuvud, delat i små buketter
1/2 msk sambal
2 dl riven lagrad cheddar
100 g smör


Fräs löken i lite smör, lägg i blomkål och ris samt späd med buljongen från fasankoket. Koka risotton medan ni äter förrätten i ca 15 minuter. Därefter rör du och spär med mer vätska om så behövs i ca 10 minuter medan du värmer på fasanen i ugnen. Precis före servering rör du i smör och ost. Servera gärna med gräna bönor och hjortron och havtornssylt.

Cheesecake på getost med hjortron- och havtornsgelé

Grand finale! Lite sträv och lagom söt för oss med fullvuxen smak.

10 digestive kex
100 g smält smör
250 g getost av chevretyp
3 dl creme fraîche
3 ägg
1,5 dl strösocker
200 g frysta hjortron
100 g frysta havtorn
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 kanelstång
5 gelatinblad smälta i lite vatten
Smula sönder kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form med löstagbar botten. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Mixa under tiden getost och creme fraîche, blanda i ägg, socker och vaniljsocker. Häll försiktigt ostblandningen över digestivebottnen, är du för häftig kommer smulor blanda sig i ostblandningen. Ett tips är att hälla över en slev så strilar den sakta ner. Sänk ugnsvärmen till 175 grader och grädda i ca 35 minuter eller till ostblandningen precis stelnat. Låt svalna. Koka upp bär och socker tillsammans med kanelstången. När cheesecaken svalnat häller du gelatinet i bären och slår bärblandningen över kakan. Låt stå i kylskåp, gärna över natten.

Cassataparfaît - italiensk meny

100 g pistagenötter, skalade
100 g mörk choklad, finhackad
100 g torkade aprikoser, hackade
3 ägg
1 dl socker
5 dl vispgrädde
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa vitor och grädde var för sig. Lägg i hop grädde, gulor och vitor samt smaksättningen. Häll allt samman i en form och frys. Kan förberedas 1-2 veckor innan kalaset. Servera med mandelskorpor.

Valnöts- och basilikagnocci serverade i en gul tomatsås smaksatt med vanilj och sardeller - italiensk meny

Inte illa alls, om jag får säga det själv. Rätten serveras lämpligtvis före kötträtten.
Gnocci
1,5 dl hackade valnötter
1 kruka basilika, hackad
4 dl durumvete
4 dl vetemjöl
2 ägg
några msk vatten
salt
Blanda samman allt. Rulla ut till lillfingertjocka längder som du skär i 2-3 cm långa bitar. Sätt en gaffel på varje bit. Lägg på en stor bricka som du plastar in. Brickan kan stå i matkällaren över natten. Gnoccin kan kokas ett par timmar innan den serveras för att sedan värmas i tomatsåsen. Koka gnoccin i en stor kastrull med lättsaltat vatten. Släpp ner gnoccin, som kommer att sjunka till botten. Lyft upp med hålslev allt eftersom den flyter upp till ytan. Låt rinna av i durkslag och lägg ner i tomatsåsen.
Gul tomatsås smaksatt med vanilj och sardeller
1,2 kg gula tomater, skurna i bitar
2 burkar sardeller, finhackade
3 finhackade schalottenlökar
1 vaniljstång
lite grönsaksbuljong eller skaldjursfond
2 dl vitt torrt oekat vin
Salt
Socker
Fräs sardeller och lök. Lägg i tomaterna, buljongen, vinet. Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg i både frön och stång i såsen. Koka i hop och låt puttra ca 10minuter, smaka av med salt och ev en gnutta socker. Såsen kan förberedas dagen innan. Vill du göra det extra festligt kan rätten serveras med en grillad pilgrimsmussla.

Himmelska kronärtskockor - italiensk meny

Eftersom det alltid dyker upp en och annan vegeterian så serverade jag två grönsaksrätter till köttet. Vegeterianerna får då bara lite mer av grönskasrätterna för att bli nöjda och glada. Den här rätten är annars en favorit av flera skäl, bland annat åt jag och min make en variant på vår bröllopsresa som gick till Rom.
3 burkar kronärtskockshjärtan
2 mozzarellaostar
6-8 finstrimlade soltorkade tomater
1 kruka salvia
Rivet skal av 1 citron
3 blancherade tunt skivade vitlöksklyftor
Ställ kronärtskockorna tätt i en ugnsfast form. Strö över tomater, citron, vitlök och salvia. Skär mozzarellan i skivor och lägg över. Hit kan förberedas dagen innan. Gratinera i ugn ca 15 minuter för servering, tills osten smält.

Sallad med blodapelsin och belugalinser

5 blodapelsiner, skär bort allt skal och vitt, dela i mindre bitar
3 dl okokta belugalinser kokade enlig anvisningarna på paketet
3 påsar sallad exempelvis ruccola, maché och spenat
4 st mogna avokado
1 stor eller 2 mindre rödlökar, tunt skivade
pumpafrön
Linser, lök och apelsiner förbereds kvällen före kalaset. Salladen läggs ihop i samband med att varmrätten serveras.

Tapenadespäckad- saltinbakad kalvstek med tonfiskssås - italiensk meny

Denna rätt låter och smakar som om den vore betydligt knepigare att laga än vad den egentligen är. Mina kollegor som jag bjöd på denna middag efterlyser fortfarande receptet. Här kommer det!
2 st kalvstekar på ca 1,2 kg vardera
1 burk färdig tapenade, exemplevis Zetas
5 dl grovt salt
5 dl vetemjöl
3 dl vatten
Blanda samman salt, mjöl och vatten till en deg. Om kalvsetkarna är nätade, vik undan nätet och skär en djup skåra mitt i varje stek. Fyll skåran med tapenade och pilla över nätet igen. Är de inte nätade skär och fyller du skåran och binder ihop stekarna med bindgarn. Baka in dem med saltdegen. Sätt ugnen på 80 grader. Sätt i en köttermometer och ställ in kötter. Efter ca 4 timmar är det klart (termometern visar på en innertemperatur om 72-74 grader). Ta ut köttet och låt svalna. Knacka bort saltskalet. Hit kan förberedas dagen innan men skär upp precis före servering.
Tonfisksås
En klassiker som passar bra både till kalv och kyckling. I den här menyn fungerar den både som sås och dressing till salladen på blodapelsin.
1 burk tonfisk
3 dl gräddfil
1 vitlöksklyfta
1 msk fransk senap
2 dl majonäs
Kör allt i mixer. Kan förberedas dagen innan.
Jag garnerade kött och sås med stora cocktailkapris.

Päronpizza - italiensk meny

Nu kompenserar vi tystnaden på receptfronten med en hel italiensk meny. Recepten räcker till en festmddag för ca 16 personer. Det mesta kan förberedas i förväg vilket gör att middagen passar utmärkt till studentfirande, vårmiddag med arbetskamraterna eller andra tillfällen när man behöver "skjuta från höften". Middagen inleds med en apertif och till den lite småplock som grissini, oliver och salami som kan köpas färdigt. Som pricken över i serveras en delikat päronpizza med pinjenötter. Pizzadegen sätter du på morgonen och låter kalljäsa över dagen. Baka pizzorna 1-2 timmar innan gästerna kommer.

Deg
1/2 paket jäst
3 tsk salt
1/2 dl olivolja
4,5 dl kallt vatten
5 dl durumvetemjöl
5-6 dl vetemjöl

Knåda minst 15 minuter för hand eller 8 minuter i assistent. Låt jäsa 4-12 timmar

Fyllning
3 stora päron, tunt skivade på mandolin
1/2 dl olivolja blandat med 1 msk balsamvinäger
pinjenötter
flingsalt
färsk oregano eller salvia
Kavla ut degen till 6 platta baguetter eller minipizzor. Lägg på päron och pensla med olje/vinägerblandningen. Strö över flingsalt, pinjenötter och färska örter. Grädda i 225 grader ca 10-15 minuter.

Kirisill som tårta

Kiri-cheesecake
5 skivor kavring
75 g smält smör
1 burk matjessill
7 cm av det vita på en purjolök
2 kokade ägg
1 tomat
3 msk stark chilisås
1 dl creme fraiche
1 ask philadephiaost eller annan färskost (ICAs egna är ett likvärdigt och lite billigare alternativ)
3 blad gelatin
Gör så här: Smula sönder kavringen och blanda med smöret. Tryck ut i en pajform. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka sill, ägg, tomat och purjolök. Blanda samman allt utom gelatinet. Smält gelatinbladen i ett par msk vatten och vispa ner i blandningen en tunn stråle. Låt stå i kyl ca 2 timmar eller över natten. Garnera med tunt skivade rädisor och hackad gräslök.

Lyxig påskfrukost

För att mildra stöten och inleda frosseriet efter fastan (ni har väl fastat i minst 40 dagar) så bjuder vi in våra grannar på en lyxig påskfrukost och ett glas roséchampagne medan barnen letar ägg på tomten.

Rågbröd med sparris, pocherat ägg och citrushollandaise (bild ovan)
4 skivor gott rågbröd, gärna på surdeg som du grillar i grillpannan
12 gröna sparrisar
4 ägg
3 msk vinäger
salt
3 äggulor
150 g smör
Salt
Saft och skal av ½ citron
Lite cajennepeppar

Gör så här: Smält smöret, blanda äggulor med citronskal och saft i en liten kastrull. Vispa i det smälta smöret i vattenbad (dvs du ställer den lilla kastrullen i en större kastrull med vatten och värmer under den större kastrullen). Vispa försiktigt i smöret som en tunn stråle då du fått upp värmen i vattenbadet. Smaka av med salt och cajennepeppar. Ställ åt sidan och värm försiktigt innan servering.

Koka upp vatten i två kastruller, i den ena har du salt och i den andra vinäger. Lägg sparrisen i det saltade vattnet och koka ett par minuter. I kastrullen med vinäger knäcker du försiktigt ner äggen, om du vill kan du knäcka dem i en soppslev som du försiktigt vänder ner i vattnet. Precis som med vanliga ägg beror koktiden på hur du vill ha gulan.

Rosta eller grilla brödet och lägg ihop bröd, sparris, ägg och skeda över såsen. Servera med flingsalt och svartpeppar i kvarn.

Det blev vår även i år!

Känns det inte härligt att vi kan fira Valborg med riktigt vårfeeling? Själv känner jag mig inspirerad att laga en meny av egen skörd! Menyn är tänkt till 4 personer, i mitt fall blir det jag, maken och svärföräldrarna.
Nässelsoppa med pocherade ägg
2 l späda nässlor, grovhackas och förvälls i 3-5 minuter
1 lite finhackad gul lök
1 msk smör
6 dl grädde (valfri fetthalt;-)
4 dl grönsaksbuljong
salt, peppar och muskot efter tycke och smak
Fräs löken i smöret i ca 5 minuter till den blir lite karamellig. Då får du en svag fin sötma och fyllighet i soppan. Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp.
Pochera ägg genom att knäcka dem i lättsaltat vatten som du har ett par droppar ättika i. Har du inte ättika hemma går det bra med vilken vinäger som helst. Syran är till för att binda vitan inte smaken.
Paj med kers och rökt lax
1-1,5 l kers pochrad i 1 minut
8 skivor rökt lax
2 ägg
2 dl creme fraîche
salt och peppar
2 dl riven ost ex lagrad grevé
Pajdeg av 2 dl grahamsmjöl, 1 dl vetemjöl, 125 gr smör, 3 msk vatten, 1 tsk äppelcidervinäger.
Nyp ihop pajdegen. Låt vila ca 1/2 timme i kylen innan den kavlas ut och läggs i en pajform. Förgrädda i 175 grader i ca 15 minuter. Vill du behålla pajdegen krispig har jag lärt mig knepet att nu pensla degen med äggvita och grädda den ytterligare 3-4 minuter så får du en skyddande hinna mellan fyllning och deg. Klä nu furmen med laxskivorna och lägg i kersen. Blanda därefter övriga indigrienser och slå över. grädda till fyllningen stelnat och pajen fått fin färg. Dett ar ca 30 minuter.
Grillade lammracks med risotto som smakar ramslök
Nu fuskar vi lite eftersom lammen föds nu och slaktas till hösten, men lamm hör liksom våren till.
1 rad med 8 lammrack
Gnid in med en kryddblandning av timjan, rosmarin, paprikapulver, citron-cest, salt och svartpeppar. Låt ligga ett par timmar innan du grillar dem.
2 dl risottoris
2 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1 dl riven permesan
50 g smör
ev salt och peppar
1/2 dl grovhackad ramslök, spara knopparna till garnering
Koka riset i 3 dl vätska och späd på efter hand medan du rör då och då eller alltsom oftast. Precis före servering rör du ner ost och smör. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Rör sist ner ramslöken. Servera!
Som efterrätt tänker jag servera en fin vaniljglass med nykokta rabarber, om jag hittar några i morgon!

Midsommar

Jordgubbar och matjesill i all ära men här kommer en midsommar-meny som bara är sååå 2010...
Persikopizza
Jag, eller rättare sagt maken, har fått en pizzatallrik till webergrillen. Den ska nu invigas! Jag har dammat av och uppgraderat mitt recept på päronpizza som den trogne Spruce-up läsaren säkert minns och njutit av.
3 dl vatten
2 dl durumvete
4 dl dinkel
2 dl ekologoskt vetemjöl
4 msk olivolja
2 tsk salt
Knådas länge till det får en seg konsistens, jäs i ca 30 minuter. Det går bra att förbereda degen på morgonen och förvara i kylskåp över dagen.
4 mogna persikor
1/2 dl myntablad
Fikonbalsamico från Zeta
15-20 tunna skivor fänkålssalami
Kavla ut degen och förgrädda ett par minuter. Skiva persikorna tunt och lägg på bottnarna. Strö över mynta och balsamico. Grädda i grill eller ugn till bottnen är klar och persikorna goffat till sig. Skär i bitar och lägg en salamiskiva på varje.
Grillad tonfisk med ravigottesmör och sallad
Se till att du får tag i tonfisk som är miljömärkt, annars går det bra med en anna fisk som är fast i köttet och lämplig att grilla. Fråga din fiskhandlare.
Ravigottesmör
200g smör
1/2 msk havssalt
1/2 dl hackad bladpersilja
Rivet skal av 1 citron
2 msk hackad kapris
2 msk hackad schalottenlök
Blanda och rulla i smörpapper eller plastfolie. Kan förberdas redan nu!
Sallad
Att vräka i sig potatis är ju inte på modet i dessa GI tider. Men den är ju så god så här års. Använd potatisen som en grönsak i denna läckra sallad. Sojabönorna köper du frysta i alla asiatbutikeroch de börjar även dyka upp i välsorterade livsmedelsbutiker. De är goda, nyttiga, vackra i färgen och enkla att använda. Bara att tina och blanda direkt i salladen.
5 hg färskpotatis
Ett knippe sparris, lättkokt
3 dl sojabönor
3 dl kokt quinoa
Blandade salladsblad såsom spenat, mangoldskott, ruccola
1 ask gula coctailtomater, halverade
Ett knippe salladslök eller ramslök
Pumpafrön
Som dressing räcler det att pressa över citron och en god olja. Har du lite pumpafröolja kan du gärna smaksätta med den.
Romrussinparfaît
I flera dagar har jag gått och varit sugen på romrussin, vet inte varför men vad passar inte till jordgubbar? De ska de visst bli både små och dyra i år så satsa på goda tillbehör! Romrussin känns lite retrotrendigt, om inte så startar vi trenden här.
Lägg 2 dl goda russin i 2 dl rom, jag tänker köpa stora gula eller gröna.
Riv i skal och saft av 1 apelsin, hittar du bara torra så ta lite koncentrat av apelsinjuice.
Vispa 4 äggulor med 1 dl socker så det blir pösigt
Vispa sedan upp de 4 äggvitorna slå i 1 dl socker när vitorna rest sig och fortsätt vispa till de är riktigt styva.
Vispa 3 dl vispgrädde och blanda ägggulor, vitor, grädda och romrussinen. För att parfaîten ska bli god och ha lite sting ska alkoholsmaken precis slå igenom innan du fryser den. Slå annars i lite mer rom. Servera med färska med jordgubbar och fikon.

Drömmar...

...om sommaren eller om champagne... Detta tilltugg passar lika bra en het sommardag eller som alternativ till pepparkakorna i decemberrusket. Dessutom håller sig degen minst 10 dagar i kylen och har inga problem att klara en månad i frys. Lite salt, sprött och med en personlig karaktär är det helt enkelt det ultimata tilltugget till ett glas champagne. Ni som bokar in er på höstens provningar kommer få provsmaka!

2,5 dl riven permesanost
2 dl vetemjöl
75 g smör
30-35 skållade mandlar
1 ägg
Flingsalt

Blanda smör, mjöl och ost. rulla ut till rullar med 3-4 cm diameter. Låt vila minst 2 timmar i kyl, ska de sparas längre eller frysas rullar du in dem i plastfilm. Skär i tunna skivor, rulla till en lite kula och tryck en mandel på. Pensla drömmarna med lätt vispat ägg och strö över lite flingsalt. grädda i 200 grader i ca 10 minuter, servera!

Mole (nästan från Oxaca)

Recept inspirerat från Frida kahlos kokbok!

2 medelstarka chilifrukter, urkärnade
50 g smör
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
2 torkade sockerkaksskivor eller annat sött bröd (vetebröd eller tiramisukex)
2 msk skållad mandel
2 msk jordnötter
2 msk sesamfrö
1 msk pumpakärnor
½ kanelstång
1 krm spiskummin
1 krm mexikansk oregano
1 krm mejram
½ krm anisfrö
2 svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
några korianderfrön
3 msk gula russin
60 g mörk choklad
1 burk krossade tomater av god kvalitet
2 dl hönsbuljong
socker och salt

Gör så här:
Stek chilifrukterna hastigt i smör men se till att de inte bränner. Lägg dem i en kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka upp och sjud ett par minuter. Fräs lök och vitlök i samma smör som chilin. Tillsätt söndersmulad sockerkaka, nötter, frön, russin och kryddor. Låt fräsa i ett par minuter så det rostas och doftar. Blanda i tomater, buljong, chili och kakao. Smaka av med salt och socker. Koka i ca 30 minuter, späd med vatten om det behövs. Smaka av. Ta upp kanelstången och mixa resten med stavmixer, om du vill kan du sila molen för att få en helt slät sås. Låt mogna i kyl över natten. Blanda i flottet från ankbrösten för att blanka av såsen när du värmer den för servering.

Avocadocreme med grillad pilgrimsmussla serverad med tortilla fylld av mos på svarta bönor och chevre

Avocadocreme
1 stor mogen avokado
½ tsk chilipasta
3 msk matlagningsyoghurt
salt

Gör så här:
Mosa avokadon och blanda samman. Kom ihåg att avokado mörknar ganska snabbt.

Tortilla med fyllning av svarta bönor och chevre
2 st tortillabröd av majs eller vete
1,5 dl kokta svarta bönor, konserverade och väl sköljda går bra
½ tsk mexikansk oregano
½ tsk spiskummin
1 krm chipotlepasta
70 g chevre
salt
1 msk mild chutney

Gör så här:
Mosa samman allt och bred på ett tortillabröd och tryck det andra ovanpå. Hit kan förberedas.
Servera genom att grilla bröden under gillelementet i ugnen eller i grillpanna, grilla därefter pilgrimsmusslorna. Lägg en klick kräm på varje tallrik, lägg på 1-2 pilgrimsmusslor. Dela tortillabrödet i 6 trekanter och lägg en trekant på varje tallrik. Servera!