Päronpizza - italiensk meny

Nu kompenserar vi tystnaden på receptfronten med en hel italiensk meny. Recepten räcker till en festmddag för ca 16 personer. Det mesta kan förberedas i förväg vilket gör att middagen passar utmärkt till studentfirande, vårmiddag med arbetskamraterna eller andra tillfällen när man behöver "skjuta från höften". Middagen inleds med en apertif och till den lite småplock som grissini, oliver och salami som kan köpas färdigt. Som pricken över i serveras en delikat päronpizza med pinjenötter. Pizzadegen sätter du på morgonen och låter kalljäsa över dagen. Baka pizzorna 1-2 timmar innan gästerna kommer.

Deg
1/2 paket jäst
3 tsk salt
1/2 dl olivolja
4,5 dl kallt vatten
5 dl durumvetemjöl
5-6 dl vetemjöl

Knåda minst 15 minuter för hand eller 8 minuter i assistent. Låt jäsa 4-12 timmar

Fyllning
3 stora päron, tunt skivade på mandolin
1/2 dl olivolja blandat med 1 msk balsamvinäger
pinjenötter
flingsalt
färsk oregano eller salvia
Kavla ut degen till 6 platta baguetter eller minipizzor. Lägg på päron och pensla med olje/vinägerblandningen. Strö över flingsalt, pinjenötter och färska örter. Grädda i 225 grader ca 10-15 minuter.

Kirisill som tårta

Kiri-cheesecake
5 skivor kavring
75 g smält smör
1 burk matjessill
7 cm av det vita på en purjolök
2 kokade ägg
1 tomat
3 msk stark chilisås
1 dl creme fraiche
1 ask philadephiaost eller annan färskost (ICAs egna är ett likvärdigt och lite billigare alternativ)
3 blad gelatin
Gör så här: Smula sönder kavringen och blanda med smöret. Tryck ut i en pajform. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka sill, ägg, tomat och purjolök. Blanda samman allt utom gelatinet. Smält gelatinbladen i ett par msk vatten och vispa ner i blandningen en tunn stråle. Låt stå i kyl ca 2 timmar eller över natten. Garnera med tunt skivade rädisor och hackad gräslök.

Lyxig påskfrukost

För att mildra stöten och inleda frosseriet efter fastan (ni har väl fastat i minst 40 dagar) så bjuder vi in våra grannar på en lyxig påskfrukost och ett glas roséchampagne medan barnen letar ägg på tomten.

Rågbröd med sparris, pocherat ägg och citrushollandaise (bild ovan)
4 skivor gott rågbröd, gärna på surdeg som du grillar i grillpannan
12 gröna sparrisar
4 ägg
3 msk vinäger
salt
3 äggulor
150 g smör
Salt
Saft och skal av ½ citron
Lite cajennepeppar

Gör så här: Smält smöret, blanda äggulor med citronskal och saft i en liten kastrull. Vispa i det smälta smöret i vattenbad (dvs du ställer den lilla kastrullen i en större kastrull med vatten och värmer under den större kastrullen). Vispa försiktigt i smöret som en tunn stråle då du fått upp värmen i vattenbadet. Smaka av med salt och cajennepeppar. Ställ åt sidan och värm försiktigt innan servering.

Koka upp vatten i två kastruller, i den ena har du salt och i den andra vinäger. Lägg sparrisen i det saltade vattnet och koka ett par minuter. I kastrullen med vinäger knäcker du försiktigt ner äggen, om du vill kan du knäcka dem i en soppslev som du försiktigt vänder ner i vattnet. Precis som med vanliga ägg beror koktiden på hur du vill ha gulan.

Rosta eller grilla brödet och lägg ihop bröd, sparris, ägg och skeda över såsen. Servera med flingsalt och svartpeppar i kvarn.

Det blev vår även i år!

Känns det inte härligt att vi kan fira Valborg med riktigt vårfeeling? Själv känner jag mig inspirerad att laga en meny av egen skörd! Menyn är tänkt till 4 personer, i mitt fall blir det jag, maken och svärföräldrarna.
Nässelsoppa med pocherade ägg
2 l späda nässlor, grovhackas och förvälls i 3-5 minuter
1 lite finhackad gul lök
1 msk smör
6 dl grädde (valfri fetthalt;-)
4 dl grönsaksbuljong
salt, peppar och muskot efter tycke och smak
Fräs löken i smöret i ca 5 minuter till den blir lite karamellig. Då får du en svag fin sötma och fyllighet i soppan. Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp.
Pochera ägg genom att knäcka dem i lättsaltat vatten som du har ett par droppar ättika i. Har du inte ättika hemma går det bra med vilken vinäger som helst. Syran är till för att binda vitan inte smaken.
Paj med kers och rökt lax
1-1,5 l kers pochrad i 1 minut
8 skivor rökt lax
2 ägg
2 dl creme fraîche
salt och peppar
2 dl riven ost ex lagrad grevé
Pajdeg av 2 dl grahamsmjöl, 1 dl vetemjöl, 125 gr smör, 3 msk vatten, 1 tsk äppelcidervinäger.
Nyp ihop pajdegen. Låt vila ca 1/2 timme i kylen innan den kavlas ut och läggs i en pajform. Förgrädda i 175 grader i ca 15 minuter. Vill du behålla pajdegen krispig har jag lärt mig knepet att nu pensla degen med äggvita och grädda den ytterligare 3-4 minuter så får du en skyddande hinna mellan fyllning och deg. Klä nu furmen med laxskivorna och lägg i kersen. Blanda därefter övriga indigrienser och slå över. grädda till fyllningen stelnat och pajen fått fin färg. Dett ar ca 30 minuter.
Grillade lammracks med risotto som smakar ramslök
Nu fuskar vi lite eftersom lammen föds nu och slaktas till hösten, men lamm hör liksom våren till.
1 rad med 8 lammrack
Gnid in med en kryddblandning av timjan, rosmarin, paprikapulver, citron-cest, salt och svartpeppar. Låt ligga ett par timmar innan du grillar dem.
2 dl risottoris
2 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
1 dl riven permesan
50 g smör
ev salt och peppar
1/2 dl grovhackad ramslök, spara knopparna till garnering
Koka riset i 3 dl vätska och späd på efter hand medan du rör då och då eller alltsom oftast. Precis före servering rör du ner ost och smör. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Rör sist ner ramslöken. Servera!
Som efterrätt tänker jag servera en fin vaniljglass med nykokta rabarber, om jag hittar några i morgon!

Midsommar

Jordgubbar och matjesill i all ära men här kommer en midsommar-meny som bara är sååå 2010...
Persikopizza
Jag, eller rättare sagt maken, har fått en pizzatallrik till webergrillen. Den ska nu invigas! Jag har dammat av och uppgraderat mitt recept på päronpizza som den trogne Spruce-up läsaren säkert minns och njutit av.
3 dl vatten
2 dl durumvete
4 dl dinkel
2 dl ekologoskt vetemjöl
4 msk olivolja
2 tsk salt
Knådas länge till det får en seg konsistens, jäs i ca 30 minuter. Det går bra att förbereda degen på morgonen och förvara i kylskåp över dagen.
4 mogna persikor
1/2 dl myntablad
Fikonbalsamico från Zeta
15-20 tunna skivor fänkålssalami
Kavla ut degen och förgrädda ett par minuter. Skiva persikorna tunt och lägg på bottnarna. Strö över mynta och balsamico. Grädda i grill eller ugn till bottnen är klar och persikorna goffat till sig. Skär i bitar och lägg en salamiskiva på varje.
Grillad tonfisk med ravigottesmör och sallad
Se till att du får tag i tonfisk som är miljömärkt, annars går det bra med en anna fisk som är fast i köttet och lämplig att grilla. Fråga din fiskhandlare.
Ravigottesmör
200g smör
1/2 msk havssalt
1/2 dl hackad bladpersilja
Rivet skal av 1 citron
2 msk hackad kapris
2 msk hackad schalottenlök
Blanda och rulla i smörpapper eller plastfolie. Kan förberdas redan nu!
Sallad
Att vräka i sig potatis är ju inte på modet i dessa GI tider. Men den är ju så god så här års. Använd potatisen som en grönsak i denna läckra sallad. Sojabönorna köper du frysta i alla asiatbutikeroch de börjar även dyka upp i välsorterade livsmedelsbutiker. De är goda, nyttiga, vackra i färgen och enkla att använda. Bara att tina och blanda direkt i salladen.
5 hg färskpotatis
Ett knippe sparris, lättkokt
3 dl sojabönor
3 dl kokt quinoa
Blandade salladsblad såsom spenat, mangoldskott, ruccola
1 ask gula coctailtomater, halverade
Ett knippe salladslök eller ramslök
Pumpafrön
Som dressing räcler det att pressa över citron och en god olja. Har du lite pumpafröolja kan du gärna smaksätta med den.
Romrussinparfaît
I flera dagar har jag gått och varit sugen på romrussin, vet inte varför men vad passar inte till jordgubbar? De ska de visst bli både små och dyra i år så satsa på goda tillbehör! Romrussin känns lite retrotrendigt, om inte så startar vi trenden här.
Lägg 2 dl goda russin i 2 dl rom, jag tänker köpa stora gula eller gröna.
Riv i skal och saft av 1 apelsin, hittar du bara torra så ta lite koncentrat av apelsinjuice.
Vispa 4 äggulor med 1 dl socker så det blir pösigt
Vispa sedan upp de 4 äggvitorna slå i 1 dl socker när vitorna rest sig och fortsätt vispa till de är riktigt styva.
Vispa 3 dl vispgrädde och blanda ägggulor, vitor, grädda och romrussinen. För att parfaîten ska bli god och ha lite sting ska alkoholsmaken precis slå igenom innan du fryser den. Slå annars i lite mer rom. Servera med färska med jordgubbar och fikon.

Drömmar...

...om sommaren eller om champagne... Detta tilltugg passar lika bra en het sommardag eller som alternativ till pepparkakorna i decemberrusket. Dessutom håller sig degen minst 10 dagar i kylen och har inga problem att klara en månad i frys. Lite salt, sprött och med en personlig karaktär är det helt enkelt det ultimata tilltugget till ett glas champagne. Ni som bokar in er på höstens provningar kommer få provsmaka!

2,5 dl riven permesanost
2 dl vetemjöl
75 g smör
30-35 skållade mandlar
1 ägg
Flingsalt

Blanda smör, mjöl och ost. rulla ut till rullar med 3-4 cm diameter. Låt vila minst 2 timmar i kyl, ska de sparas längre eller frysas rullar du in dem i plastfilm. Skär i tunna skivor, rulla till en lite kula och tryck en mandel på. Pensla drömmarna med lätt vispat ägg och strö över lite flingsalt. grädda i 200 grader i ca 10 minuter, servera!

Mole (nästan från Oxaca)

Recept inspirerat från Frida kahlos kokbok!

2 medelstarka chilifrukter, urkärnade
50 g smör
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
2 torkade sockerkaksskivor eller annat sött bröd (vetebröd eller tiramisukex)
2 msk skållad mandel
2 msk jordnötter
2 msk sesamfrö
1 msk pumpakärnor
½ kanelstång
1 krm spiskummin
1 krm mexikansk oregano
1 krm mejram
½ krm anisfrö
2 svartpepparkorn
2 kryddnejlikor
några korianderfrön
3 msk gula russin
60 g mörk choklad
1 burk krossade tomater av god kvalitet
2 dl hönsbuljong
socker och salt

Gör så här:
Stek chilifrukterna hastigt i smör men se till att de inte bränner. Lägg dem i en kastrull och slå på vatten så det täcker. Koka upp och sjud ett par minuter. Fräs lök och vitlök i samma smör som chilin. Tillsätt söndersmulad sockerkaka, nötter, frön, russin och kryddor. Låt fräsa i ett par minuter så det rostas och doftar. Blanda i tomater, buljong, chili och kakao. Smaka av med salt och socker. Koka i ca 30 minuter, späd med vatten om det behövs. Smaka av. Ta upp kanelstången och mixa resten med stavmixer, om du vill kan du sila molen för att få en helt slät sås. Låt mogna i kyl över natten. Blanda i flottet från ankbrösten för att blanka av såsen när du värmer den för servering.

Avocadocreme med grillad pilgrimsmussla serverad med tortilla fylld av mos på svarta bönor och chevre

Avocadocreme
1 stor mogen avokado
½ tsk chilipasta
3 msk matlagningsyoghurt
salt

Gör så här:
Mosa avokadon och blanda samman. Kom ihåg att avokado mörknar ganska snabbt.

Tortilla med fyllning av svarta bönor och chevre
2 st tortillabröd av majs eller vete
1,5 dl kokta svarta bönor, konserverade och väl sköljda går bra
½ tsk mexikansk oregano
½ tsk spiskummin
1 krm chipotlepasta
70 g chevre
salt
1 msk mild chutney

Gör så här:
Mosa samman allt och bred på ett tortillabröd och tryck det andra ovanpå. Hit kan förberedas.
Servera genom att grilla bröden under gillelementet i ugnen eller i grillpanna, grilla därefter pilgrimsmusslorna. Lägg en klick kräm på varje tallrik, lägg på 1-2 pilgrimsmusslor. Dela tortillabrödet i 6 trekanter och lägg en trekant på varje tallrik. Servera!

Ceviche

Starta med en liten frisk ceviche för att få gästerna på gott humör.
Liten ceviche på lax och räkor
Recept för 6 personer
12 skalade räkor
70 g rå lax av god kvalitet, alt pilgrimsmussla
½ röd paprika
½ röd lök
lite koriander
chilipasta
1 msk fisksås
1-2 pressade lime
Lite socker (jag har en trevlig Agavesirap från systrarna Voltaire som jag använder, annars är jag faktiskt inte så förtjust i deras produkter)

Gör så här
Hacka alla fasta ingredienser och blanda samman. Fisken kokas nu i syran från limen. Kan förberedas på morgonen. Servera i små snapsglas.

Kikärtspannkaka med fyllning av tonfisk, paprika och oliver

Här kommer en liten trevlig tapa som dock kräver en del pyssel. Vill du ta en genväg har Zeta en trevlig pesto på grillad paprika som du kan blanda med en burk tonfisk i olja och vips är fyllningen klar.
Kikärtspannkakor, ca 6 tapas
1,5 dl kikärtsmjöl (kallas även gram i butikerna)
2,5 dl vatten
1 nypa salt
1 nypa socker
1 knivsudd paprikapulver av god kvalitet
1/2 tsk mortlade spiskumminfrön

Blanda smeten, det kan göras i god tid. Stek pannkakorna i het panna med olja precis före servering.

Fyllning
1 stor eller två mindre röda paprikor
12 urkärnade svarta oliver, skivade
1 burk tonfisk i olja av god kvalitet (Abba har hyfsade burkar i 3-pack)
Salt och svartpeppar
1/2 tsk chipotlepasta
salt
Grilla paprikan under grillen i ugnen till skalet blivit svart, du får snurra den ett par gånger. Ta ut paprikan och låt svalna någon minut, lägg i en plastpåse i fem minuter, sedan är den lätt att skala och kärna ur. Finfördela paprika och tonfisk, blanda med oliver och kryddor. Kanske är det gott med en uns citron eller lite sherryvinäger men det har jag inte testat.

Pasta med Karl-Johan

Vilket Karl-Johan år det hat varit! I fredags när jag och min syster var ute hittade vi dock bara överblommade exemplar men frysen är redan full. Det här receptet är perfekt att servera till färsk pasta med nyriven permesan.
Karl-Johansås (det går bra även med andra soppar) 4 personer
2,5 dl nedsmält svamp
1/2 funhackad gul lök
2 dl torrt vitt vin
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap typ dijon
2 dl creme fraiche
Salt och peppar
Bryn svampen lätt tillsammans med lök och vitlök. Slå över vinet och låt puttra ett par minuter till ungefär hälften av vinet kokat bort. Rör ner senap och grädde och låt det hela koka samman i ytterligare 1-2 minuter. Servera!

Brunch

I dag fyller yngsta dottern 8 år, hurra,hurra,hurra, hurra! I dag blir det hamburgerkalas med klassen och fotbollslaget och i morgon kommer släkten på brunch. Sedna får söndagskvällen ägnas åt att pusta ut. Här är några av mina brunchfavoriter. Muslin har vi alltid hemma till frukost.

Bagels
1 ägg
3,5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 l vetemjöl
1 msk salt
½ msk ljus sirap
30 g jäst
Smula sönder jästen och häll tillsammans med övriga ingredienser i degblandaren. Kör i ca 10 minuter på mellanväxel till degen är blank och slät. Lår jäsa 1 timme. Dela i 16 delar och rulla varje del till ca 20 cm längder. Nyp ihop kanterna. Koka upp 3 l vatten med i msk salt i en stor kastrull. Lägg i ett par ringar i taget och låt koka ca 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper innan du penslar med ägg och strör på sesam eller vallmofrö. Grädda i ca 12 minuter i 200 graders värme. Servera med skagenröra, rökta lax och philadelphiaost eller lufttorkad skinka och några soltorkade tomater.
Cesardressing
2 finhackade sardeller
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 tsk worcestershire sauce
2 ägg, kokta 1 minut och skalade
1 dl rapsolja
1 dl grovriven parmesan
Blanda samman allt utom ost och olja i en bunke. Kör med stavmixer och häll i oljan i en tunn stråle. Blanda i parmesanosten.
Kan förberedas dagen innan den ska serveras.

Amerikanska pannkakor
4 ägg
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
Blanda samman till en lite klimpig smet. Grädda som mindre pannkakor i margarin. Servera med lönnsirap eller sylt.

Musli
1 l blandade gryn och flingor ex havregryn och rågflingor
1 dl råsocker
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
2 dl grovhackade nötter och mandlar
2 dl vatten
½ dl rapsolja
Blanda alla ingredienser och bred ut i en långpanna. Rosta i 200 grader prick en halvtimme. Rör runt efter 20 minuter för att få en jämn rostning. Håller i flera veckor.